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菠菜虾仁水煎包的做法

2019-05-15 03:54:12 | 来源: 历史

菠菜虾仁水煎包的材料:面团:

1:中筋面粉(All purpose flour) 240克(1.5杯),全麦面粉(Whole wheat flour) 240克(1.5杯)加泡打粉(Baking Powder)2茶匙拌匀。

2:温水330克(大约1又1/2杯),糖2茶匙,快速发酵粉(fast rising yeast) 2茶匙,中筋面粉1大匙。搅拌均匀,静置10分钟。

3:玉米油2茶匙。

馅料:

4:中号白虾1包400克,去壳去肠,洗净备用。

5:瘦肉馅100克。

6:葱花4大匙,姜末1.5茶匙,盐1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,生粉1大匙,白胡椒1/4茶匙,糖1/4茶匙,香油1大匙,水2大匙。

7:菠菜2把共550克,捡去老叶洗净备用。

8:香油1.5大匙,盐1/2茶匙,103香粉1/4茶匙,万字牌生抽酱油1大匙。

9:橄榄油或菜子油3大匙。

注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个菠菜虾仁水煎包。

菠菜虾仁水煎包的做法:面团:盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀后加入2料揉成软面团。然后加玉米油2茶匙,揉到光滑,放在暖和的地方保温发酵,我1般冬季放入烤箱内,只开烤箱的灯保温。

馅料:虾仁用刀面压扁后斩蓉连同5和6料放入盆里,搅拌上劲。菠菜开水中烫1分钟后,沥水冲冷水,切小粒,挤去过剩的水。拌上8料中的香油,然后拌入剩余8料,放入虾肉蓉里拌匀成馅料。

包子:等到面团发至原来的两倍大后,把发好的面团撒点干面粉,稍揉后分成24小块,每份擀成中间稍厚周边薄10厘米直径的皮,加2大匙馅料(差不多1/24的馅料)打折包成包子(。包子的捏法见雪菜鲜肉生煎包里捏包子的视频。包好的包子放入铺了烤盘纸的盘里,放入烤箱里(不用开烤箱温度),2次醒发30分钟。将包子分批放入不粘锅里,放1大匙油和3/4杯水,盖盖置炉上大火。水开后,煎至水快干(听到吱吱响声),转中小火(电炉放4)煎3分钟,小火(电炉放小火)再煎2分钟。离火等1⑵分钟再揭盖,撒上少量葱花便可。趁热吃,上皮萱软,虾皮酥香,馅非常鲜美嫩滑,毛毛吃了好几个。

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